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Der Aktenordner zum Mittagessen

Der Aktenordner zum Mittagessen

"Bürokratischer Unsinn" sei das Ganze, sagt Auerbachs-Keller-Wirt Rothenberger, der seit seinem 16. Lebensjahr in der Gastronomie arbeitet. "Noch nie hat es einen tot vom Stuhl gehauen.

" Dem Geschäftsführer ist klar, welche Gefahren von einem allergischen Schock ausgehen. "Aber jeder Allergiker ist doch selbst der größte Spezialist." Bislang seien unkomplizierte Beratungen durch das Personal möglich gewesen. Demnächst dürfen seine Leute aber nicht mehr bei der Speisenwahl für Allergiker helfen, denn wenn doch etwas schief läuft, steht der Chef mit einem Bein im Gefängnis. Sein Personal, das auf Dienstleistung am Kunden geschult ist, anzuweisen, künftig nur den Aktenordner neben die Speisekarte zu legen und nichts zu sagen, sei schon ein Problem, so Rothenberger. Neben vielen weiteren: Was wird aus individuell zusammengestellten Buffets mit verschiedenen, möglicherweise allergenen, Komponenten? Wie wird garantiert, dass die Kunden nicht selbst den Löffel aus dem Heringssalat in die benachbarte Buffetschüssel legen?

Vielleicht klärt sich einiges, wenn die Bundesregierung endlich eine Durchführungsverordnung erlässt. Die fehlt bislang. Eine absurde Situation: Nach europäischem Recht könnte ein Gastwirt ab 13. Dezember verklagt werden. Doch der deutsche Gesetzgeber hat noch nicht mitgeteilt, wie genau das Ganze eigentlich umgesetzt werden soll.

Fest steht aber: Alles wird starrer. "Wir können mit unserem Angebot künftig weniger auf Jahreszeiten eingehen", erklärt Rothenberger. "Das behindert die Kreativität eines jeden Kochs." Sein Küchenchef habe übrigens drei Monate gebraucht, um den Ordner mit allen nötigen Informationen zu füllen.

Aus der Leipziger Volkszeitung vom 02.12.2014
Björn Meine

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