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Johann Lafer verrät seinen Geheimtipp aus China für die Weihnachtsgans

Johann Lafer verrät seinen Geheimtipp aus China für die Weihnachtsgans

"Ich war schon oft in Leipzig, aber noch nie zu einer Autogrammstunde", fiel es Fernsehkoch Johann Lafer am Freitag auf. Bevor er zur „Riverboat"-Aufzeichnung zum MDR fuhr, signierte der 57-Jährige in Lehmanns Buchhandlung sein neues Buch „Kräuterküche".

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Johann Lafer in Lehmanns Buchhandlung

Quelle: André Kempner

Kräuter sind für ihn die Blumen der Küche. Früher hat er sie spärlich angewendet, doch mittlerweile wollen viele Menschen salzärmer essen, aber trotzdem vollen Geschmack genießen - daher sind Lafers Kräuter, die er mit einem Bio-Erzeuger produziert, mittlerweile ein großer Erfolg. Neben den winterharten Kräuterpflanzen Rosmarin, Thymian oder Salbei sollten Hobbyköche Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Estragon und eventuell das etwas schwer zu haltende Basilikum zu Hause haben. „Wäre ich nicht Koch geworden, dann wäre ich Gärtner", sagt der Tausendsassa, der schon über 60 Bücher veröffentlicht hat, einen Michelin-Stern trägt, seit 30 Jahren Fernsehkoch ist und seit 2002 auch Hubschrauberpilot mit eigener Heli-Flugfirma.

Zu Hause kocht der Österreicher übrigens nur zu Weihnachten. Für die Weihnachtsgans schwört er auf ein Rezept, das er gerade aus China mitgebracht hat: „Die Gans erst eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, damit sich das Fett lockert. Dann einen halben bis dreiviertel Tag aufhängen und komplett trocknen lassen. Danach dünn mit einer Salz-Wasser-Mischung einreiben, mit Honig einpinseln und noch mal trocknen lassen. Anschließend mindestens fünf Stunden bei 120 Grad auf dem Gitterrost garen. So wird sie 1a perfekt!" Doch dazu braucht man einen Kochtopf, der groß genug ist für eine ganze Gans – das könnte ein Problem werden, räumt Johann Lafer ein.

Kerstin Decker

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