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Big Easy: Leipzigs erste New-Orleans-Kneipe öffnet in der Karl-Liebknecht-Straße

Big Easy: Leipzigs erste New-Orleans-Kneipe öffnet in der Karl-Liebknecht-Straße

"Big Easy" - so steht es seit Kurzem geschrieben in der Karl-Liebknecht-Straße gleich hinter dem von Fischer-Art bemalten Haus. Die Neu-Kneiper, die hier New Orleans nach Leipzig holen, heißen Henry Hoffmann (57), ein Urgestein im Gastronomiewesen, und Kai Petzold (42), Küchenchef und Neuankömmling in der hiesigen Szene.

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Henry Hoffmann und Kai Petzold.

Quelle: André Kempner

Leipzig. Übersetzen kann man den Restaurantnamen, ganz wie man will, mit "großer Leichtigkeit" oder auch mit "großer Leichtsinn".

Hoffmann hat sich da noch nicht festgelegt, tendiert mit der Erfahrung, die er hat, eher zu Ersterem. Warum aber ausgerechnet New Orleans? Hoffmann dazu: "Ganz einfach, weil es so was Spezifisches in der reichhaltigen Leipziger Gaststättenkultur noch nicht gibt. Wir bieten Flair der Südstaaten sozusagen bei Kost und Logis." Heißt: Die Speisekarte wird dominiert von Dingen, die bis dato in L.E. nicht im Angebot waren. So vor allem die Südstaaten-Nationalspeisen Gumbo und Jambalaya.

Aufklärung durch den Küchenchef: "Gumbo ist ein würziges, mit dunkler Mehlschwitze angedicktes Eintopfgericht der US-amerikanischen Südstaatenküche. Es wird mit Meeresfrüchten, vor Ort natürlich aus dem Golf von Mexiko, oder Geflügel, geräucherten Würsten und mit Gewürzen der Cajun-Küche, also mit Staudensellerie, Gemüsepaprika und Zwiebeln, zubereitet. Jambalaya ist die Bezeichnung eines auf Reis aufbauenden Gerichts, das ebenso typisch für die Cajun- und die kreolische Küche in Louisiana ist. Das Gericht ist verwandt mit der spanischen Paella, die möglicherweise in der Zeit der spanischen Herrschaft im Süden der USA Fuß fasste."

Petzold will im "Big Easy" endlich mal Land unter seinen Füßen haben. Viele Jahre war er auf der Donau zwischen Passau und dem Delta des Europa-Flusses auf Kreuzfahrtschiffen unterwegs und bekochte die Urlauber. Und Hoffmann, der von der Pike auf den Beruf des Gastronomen lernte, hat Lust am Experiment und glaubt, mit dem New-Orleans-Thema in Leipzig auf Resonanz zu stoßen. Noch dazu, wenn an diesem Freitag Live-Musik geboten wird - so als genieße man vor Ort am Mississippi seinen Sazarac, diesen klassischen hochprozentigen Cocktail, der natürlich aus New Orleans stammt und dort einst als Medizin erfunden wurde. Thomas Mayer

Aus der Leipziger Volkszeitung vom 31.05.2013

Thomas Mayer

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