Leipziger Pflanzenköchin empfiehlt ein Picknick an den Weihnachtstagen

Die Leipzigerin Yvonne Hilla ist Pflanzenköchin, gibt Kochkurse und arbeitet als Ernährungsberaterin. „Manchmal braucht es nicht viel, um einer Schnitte die Langeweile zu nehmen. Beispielsweise mit gepickeltem Gemüse oder etwas Schärfe“, weiß die gebürtige Münchnerin. Für einen Spaziergang mit der Familie am vierten Adventswochenende empfiehlt sie eine vegane Schnitte für ein Picknick im Freien. Zutaten für zwei Personen: Sie benötigen vier Scheiben vom Lieblingsbrot oder Brötchen, fermentiertes Gemüse wie beispielsweise Kombucha-Radieschen, Wiesengrün oder Salat, Senfsprossen und Balsamico-Creme. Meerrettich-Frischkäse: 3 Esslöffel (EL) pflanzlicher Frischkäse Natur, 1 Teelöffel (TL) Zitronensaft, 1 TL Zitronenzeste, 0,5 bis 1 TL Meerrettich frisch oder aus dem Glas, je nach gewünschter Schärfe Salz und Pfeffer. Miso-Möhrencreme: 1 –2 kleine Möhren, 1 TL helles Miso, ½ TL Apfelessig, ½-1 TL Hefeflocken, ½ TL Ras el Hanout oder eine andere wärmende Gewürzmischung, Salz und Pfeffer. Grillgemüse: ca. 5 Rosenkohl-Röschen, 2-3 Kräuterseitlinge oder 10 Shiitake-Pilze, 3 Scheiben frische Ananas, 2 Messerspitzen Rauchpaprika, 1 Stange Rosmarin, Olivenöl, Salz & Pfeffer. Zubereitung: Radieschen in feine Scheiben hobeln und über Nacht mit Kombucha bedeckt bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Rosenkohl und Möhren vorab dämpfen, bis das Gemüse weich aber noch leicht bissfest ist.In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Frischkäse kräftig miteinander mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen. Die gegarte Möhre (gern noch warm) mit den restlichen Zutaten zu einer Creme pürieren und mit Miso, Salz und Ras el Hanout abschmecken. Zum Frischkäse parken. Rosenkohl in dünne Scheiben schneiden und die Pilze klein haken. Pilze in etwas Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin anbraten und zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne die Rosenkohl-Scheiben mit ein bisschen Öl braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit den Pilzen warmhalten. Die Ananas in dünne Scheiben schneiden, mit wenig Olivenöl und Rauchpaprika bestreichen und auch scharf anbraten. Alternativ können Obst und Gemüse auch im Backofen kurz gegrillt werden. Das Grün waschen und trocken, Radieschen und Sprossen bereitstellen. Zu guter Letzt eine Brotscheibe mit Frischkäse bestreichen und mit der Rosenkohl-Pilz-Pfanne belegen. Auf die andere Hälfte kommen die Möhrencreme sowie Ananas, Radieschen-Scheiben und das Grün. Beide Hälften zusammenklappen und bei Bedarf halbieren. Die fertig belegten Schnitten in Papier einwickeln und zusammen mit einem warmen Tee steht einem gesunden Picknick im Freien nun nichts mehr im Wege. „Genießen Sie die herrlichen Fermente, das vitaminreiche Obst und Gemüse“, wünscht Yvonne Hilla. Guten Appetit! Von Regina Katzer