Leipziger Rezeptekalender inspiriert zu nachhaltigem gesunden Kochen

Manchmal kann es dauern, bis man den kurzen Weg zu guter, regionaler Ernährung auf dem Radar hat. Den liefert der Ernährungsrat Leipzig seit seiner Gründung im letzten Jahr – und nun alltagstauglich in Form eines Rezeptekalenders für 2021. Ein Jahr lang gibt es pro Monat neben dem Überblick über Termineinträge zusätzlich ein Rezept, das zur jeweiligen Saison passt und mit Produkten aus der Umgebung zubereitet werden kann. Die Idee entsprang einer Überlegung von Patrice Wolger, der in seinem Unternehmen leipspeis eine Ölmühle und eine Manufaktur für Bio-Brotaufstriche und regionales Salz vereint. Aus seinem Plan, mittels Postkarten-Aktion Rezepte zu veröffentlichen, wuchs der Beschluss, etwas Geballtes, Bleibendes auf den Markt zu bringen. Info zu Lebensmittel-Produzenten: Der nun erschienene Leipziger Rezeptekalender kombiniert Anregungen fürs Kochen mit bunten, humoristischen Illustrationen von Künstlerin Lena Toschka und stellt dazu auf dem so genannten „Kennst-du-schon-Radar“ die Standorte der regionalen Lebensmittel-Produzenten vor – inklusive Entfernungsangaben für Radfahrer, ausgehend vom Rathaus. „Das Besinnen auf nachhaltiges Essen und Erzeuger aus der Umgebung ist auch durch Corona weiter gewachsen“, konstatiert Thomas Marbach, der Chef der Anstalt für Koch- und Lebensmittelkultur ist und zum Vorstand des Ernährungsrats gehört. Das könnte am lockdown-bedingten Zeitgewinn liegen, der es ermöglichte, sich mit dem Thema intensiver zu beschäftigen, so vermutet Marbach. Zwölffache Inspiration: Für diejenigen, denen gutes und gesundes Essen mit saisonalen Zutaten aus der Region wichtig ist, denen aber die passenden Rezepte und Tipps fehlen, schließt der Kalender mit immerhin zwölf Rezepten eine Lücke. Zu den Inspirationen für Topf, Pfanne und Herd gehört eine Radieschenblätter-Suppe mit Ziegenfrischkäse, empfohlen von Slow-Food-Anbieterin Kathrin Knüpfer. Die Zutaten dafür bieten beispielsweise der Gemeinschaftsgarten AnnaLinde, die Jesewitzer Vollwertküche von Yvette Schröter und der Ziegenhof Schleckwerda. Bloggerin Anja Hesse-Grunert steuert Kartoffelkuchen mit Birne und Rinderschinken bei, mit Thomanerchor-Küchenchef Ronny Ertner gibt’s im Januar Stadtsalat mit Karpfen und Knusperkartoffeln, Marbach selbst taucht als Rezeptgeber im August auf mit Kokido Curry. Und nebenbei werden Kalender-Käufer auf eine bemerkenswerte Einrichtung hingewiesen, die das Thema Nachhaltigkeit und gesunde Ernährung kultiviert: Die Schule in der Karl-Heine-Straße trägt nicht nur das Fair-Trade-Siegel, sondern Schülerinnen und Schüler kochen hier selbst. Sie schlagen für den Dezember ein obstlastiges Jahreszeiten-Crumble vor. Erlös für gemeinnützige Projekte: Ein Teil aus dem Verkaufserlös des Rezeptekalenders fließt übrigens in gemeinnützige Projekte des Leipziger Ernährungsrates wie Bildungsarbeit und weitere Vernetzung. Erhältlich ist er unter anderem in der Buchhandlung Grümmer (Zschochersche Straße 18), im Büro Eisenhauer (Grünewaldstraße 19) sowie im Webshop der Stiftung Bürger für Leipzig. Von Mark Daniel