Salon Casablanca in Leipzig-Plagwitz: Marokkanisches Restaurant im Gastrotest

Nach all den Schlemmereien zum Jahreswechsel schreit der nun doch wieder leere Magen nach einem Kontrastprogramm. Die Erinnerung an eine Recherchereise nach Marokko kommt da gerade recht. Sie lässt nicht nur Bilder vom riesigen Basar in der legendären Medina von Casablanca aufleben, wo es vom Arganöl bis zum fertigen Zahnersatz alles gibt, sondern auch den Duft aromatischer Gewürze und exotischer Speisen. Vom Döner zum Restaurant: Casablanca? Gibt es auch in Leipzig, einen Familienbetrieb um Janet und Redouane Miladi auf der Karl-Heine-Straße. Er ist auf orientalische Spezialitäten aus originalen Zutaten fokussiert und schon deshalb nicht mit dem Hotelrestaurant gleichen Namens in Schönefeld zu verwechseln. Was Mitte der 1990er-Jahre in Plagwitz mit einem kleinen Lebensmittelgeschäft samt Dönerimbiss begann, ist inzwischen ein echt gut sortierter Markt, und das Café im Laden nebenan hat sich als Salon Casablanca durchaus die Bezeichnung Restaurant verdient. Hinter der im maurischen Stil bemalten Fassade öffnet sich hier eine orientalisch eingerichtete, eigene Welt. Exotische Kombinationen: Die Basis ihrer Speisen, darunter Lamm und Rind aus der eigenen Fleischerei, Eier, Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch oder Schafskäse, sind auch in hiesigen Gefilden keine Unbekannten. Was sie in der Küche zu Exoten macht sind Kräuter wie marokkanische Minze und Koriander sowie spezifische Gewürze, Sesam und Kreuzkümmel – vor allem aber die Art ihrer Kombination und Zubereitung, zum Beispiel als Couscous, Marinade, Paste, Füllung oder Tajine. Dieser Begriff steht gleichzeitig für ein typisches, aus Lehm gebranntes, gedeckeltes Gefäß und die darin gemeinsam geschmorten Zutaten. Ein Glücksfall, dass das Lokal in Zeiten des coronabedingten Lockdowns Abhol- und Lieferdienst organisiert. Kräftige Aromen: Nach der telefonischen Bestellung für den 2. Januar, 17 Uhr, duftet es beim Abholen aus der Küche nach Tajines, Merguez, Köfte und knusprigem Fladenbrot. Alle Wünsche stehen auf dem blau gefliesten Tresen in zwei braunen Papiertüten bereit, eine mit frisch gebackenen Fladen wird obenauf gelegt. Die Vorspeisen steigern den Appetit. Der Mix aus Hummus, Baba Ganoush (kräftig gewürztes Püree aus Auberginen und Sesampaste), Kräutercreme, Oliven sowie ein knackiger Tomaten-Gurken-Salat im frischen Dressing aus Minze, Koriander und Zitronensaft, funktioniert im Folgenden auch als Beilage, zum Beispiel zur Lamm-Tajine. Was im Lokal original serviert wird, lege ich mir zuhause mangels irdenem Geschirr auf den Teller: butterweich geschmorte Fleischstücke in einer herzhaften Sauce, aromatisiert mit Pflaumen, Sesam und gerösteten Mandeln, garniert mit zwei halben, gekochten Eiern. Die Merguez, drei knusprige Lammbratwürstchen, haben dank Chermoula-Marinade eine pikante Schärfe. Auf der gut bestückten Mechouia-Platte sind beim Beef-Halloumi-Spieß einzelne Fleischstreifen mit der Hand um Käsestücke gerollt, aufgespießt und gegrillt. Granatapfelmarinade verleiht dem dezent gepfefferten Hähnchenfleisch eine exotische Note und die gebratene, mürbe Scheibe vom Lammrücken verdankt nicht zuletzt einem schmalen Fettrand Saft und intensiven Geschmack. Fleisch und Spieße liegen neben gedünsteten Scheiben von Champignons, Zwiebeln, Auberginen und Paprika. Als Genuss erweist sich auch El Gamila, ein Schmorgericht mit Rinderfiletspitzen. Das Fladenbrot nimmt gut die Saucen auf. Knackpunkt Verpackung: Marokkanischen Minztee brühe ich mir diesmal selbst und sinniere dabei, dass angesichts der hohen Qualität der rohen Zutaten und ihrer sorgfältigen Verarbeitung auch das Verhältnis von Preis und Leistung stimmt. Adresse: Karl-Heine-Straße 47, 04229 Leipzig, Tel. 0341 2534614, keine eigene Website Konzept: Restaurant mit orientalischer Küche Extras: Frischmarkt und Fleischerei, Abhol- und Lieferdienst Geöffnet: Salon täglich 11 bis 21 Uhr, Markt Dienstag bis Freitag 9 bis 18 Uhr, Samstag 9 bis 17 Uhr Preise: Vorspeisen 3,50 bis 4,90 Euro, Hauptgerichte 7,50 bis 12,90 Euro Zahlung: bar, Girocard (ab 10 Euro) Gesamtnote: 7,7/10 Essen: 8,5 Service: 6,5 Ambiente: 8 Fazit: authentisch orientalische Speisen mit Erlebnisfaktor Alles schön bei diesem Test? Nicht ganz. Die Gerichte sind auslaufsicher, aber in Einwegbehältern aus Styropor und Aluminium verpackt. Dabei gibt es längst verschiedene Öko- und Mehrwegverpackungen, die das auch können und die Müllberge dieser Welt wesentlich weniger belasten. Sie kosten etwas mehr, ja, aber dann sollten sie eben extra kalkuliert und als Pfand berechnet werden. Wohin, bitte, soll dieser Verpackungswahn sonst noch führen? Von Petra Mewes