Brötchen nach DDR-Rezept: Wie die Bäckerei Zwanzig in Delitzsch die Tradition erhält
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Frank Zwanzig und Yvette Kottenhahn führen seit 2018 die letzte Bäckerei in Familienbesitz im Delitzscher Ortsteil Beerendorf. Bevor Meister Frank Zwanzig täglich zwischen 0 Uhr und 2 Uhr am Morgen beginnt, rührt der 52-Jährige den Vorteig für Brot noch am Vorabend auf der alten Beude – einem Tisch, auf dem Teig geknetet und geformt wird – an. Denn der Natursauerteig braucht Zeit.
© Quelle: Mathias Schönknecht